Pot au feu

Ingrédients :

  • 2 à 3 kg de viande répartie ainsi : gite, macreuse, plat de côtes pas trop grasses, jaret, une queue de bœuf.
  • 4 carottes
  • poivre en grain
  • bouquet garni (laurier, thym)
  • 1 oignon
  • 2/3 clous de girofle
  • 3 poireaux
  • 2 branches de celeri
  • 3 navets
  • 4 pommes de terre
  • 3 courgettes
  • cornichons
  • moutarde

Phases techniques de la recette :

Pot au feu - 1
1

Pour réaliser cette recette de pot au feu, commencez par préparer tous les ingrédients.

Pot au feu - 2
2

Dans une grande faitout, mettre les morceaux de viande dans l’eau froide, saler au gros sel.

Pot au feu - 3
3

Porter à ébullition.

Pot au feu - 4
4

Dés l’ébullition, écumer a plusieurs reprises…

Pot au feu - 5
5

…afin d’éviter au bouillon de se troubler.

Pot au feu - 6
6

Ajouter les carottes entières ou coupées en deux si elles sont trop grosses…

Pot au feu - 7
7

…l’oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle (pas plus)…

Pot au feu - 8
8

…la valeur d’une cuillère à café de poivre en grains…

Pot au feu - 9
9

…le bouquet garni…

Pot au feu - 10
10

…le céleri en branche (sans les feuilles)…

Pot au feu - 11
11

…et enfin les navets coupés en deux.

Pot au feu - 12
12

Baisser le feu et laisser mijoter une petite heure.

Pot au feu - 13
13

Ajouter à la viande le blanc des poireaux et les courgettes non pelées (coupées en tronçons).

Pot au feu - 14
14

Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pot au feu - 15
15

En dernier, ajouter les pommes de terre épluchées et prolonger la cuisson de 45 minutes à feu doux. Il est probable de devoir ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson si l’évaporation venait à être trop importante.

Pot au feu - 16
16

Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.

Pot au feu - 17
17

Servir chaud accompagné de cornichons et de moutarde.

Conseils: Une fois refroidi, dégraisser le bouillon et le garder pour utilisation future (soupe, bouillon de cuisson, etc.)

S’il reste de la viande, elle sera parfaitement réutilisable dans un hachi parmentier.