Poche à douille

La poche à douille

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Créer une poche à douille de substitution 

Vous souhaitez épater des amis, et ceux-ci n’ont pas de poche à douille ? Pas d’inquiétude, vous pouvez créer une poche à douille de fortune avec un sac de congélation.

Pas trop petit et bien résistant serait préférable. Pas zippé (aucun intérêt).

Vous le remplissez de votre préparation culinaire.

Vous « tire-bouchonnez » à de nombreux tours le haut du sac (côté ouverture, donc) pour bien le fermer.

Vous le renversez complètement pour que la fermeture en spirale soit maintenue d’une main en bas et que la préparation appuie de tout son poids sur votre main.

Vous préparez le coin à l’opposé, que vous allez couper. Vous le videz au besoin de la préparation qui y aurait stagné.

Vous coupez soigneusement le coin du sac. Attention de ne pas y aller trop vigoureusement car : l’ouverture provoquée pourrait être trop large, et la préparation pourrait jaillir du sac si vous y maintenez une trop grande pression.

Ce sac est même lavable et réutilisable !

 

Comment remplir la poche à douille ?

Première chose essentielle : il faut bien maintenir la poche pour que son ouverture soit le plus large possible

Seconde chose : il faut que la douille soit obstruée si vous ne voulez pas que votre préparation s’échappe dès le remplissage.

Un geste simple permet de maintenir une poche solide pendant le remplissage : vous retournez une large bande de la poche à douille pour en faire un grand col que vous rabattez sur votre main : cela rigidifie la large partie de remplissage de la poche, et en plus cela protège votre main des projections !

Ensuite, pour empêcher votre préparation de couler dès le début du remplissage, il faut trouver un moyen de boucher la douille temporairement (opération qui se doit d’être immédiatement réversible !!)

Certains utilisent une pince à linge qu’ils placent à la base de la douille. Bof bof, pas très fiable pendant la phase de remplissage, elle s’échappe parfois sous la pression du poids de la préparation.

Moi je vrille le début de la poche sur plusieurs tours, près de la douille, et je rentre ce « tire-bouchon » dans la douille ! C’est efficace, cela forme un bouchon. Pendant le remplissage, aucune fuite. Et dès que j’ai fini de remplir la poche et que j’ai besoin qu’elle soit opérationnelle : il ne me reste qu’à « dévriller » en tournant en sens inverse, le tire-bouchon formé se défait, et la préparation peut s’écouler tranquillement !

 

Utiliser la poche à douille

Comment la tenir ?

– une main (la droite pour une personne droitière) tient fermement la poche au niveau du noeud formé en haut : pour éviter que la préparation ne s’échappe par l’ouverture du haut et aussi pour maintenir une pression constante qui permettra un débit régulier de la préparation à la sortie de la douille.

– l’autre main (la gauche dans le cas présent) maintient la douille appliquée sur la surface à recouvrir, environ à 45 degrés d’inclinaison par rapport à la plaque, mais bien face à vous. Le bord de la douille repose sur la plaque, la main la maintient juste à l’endroit précis souhaité.

Quel geste décrire ?

Pour les macarons, on garde une position fixe. La douille reste en place, toujours à 45 degrés d’inclinaison. On ne décrit pas de rond ou de spirale. On laisse la préparation s’écouler, le petit dôme va s’étaler en un rond uniforme.

Pour certains biscuits ou autres réalisations, des gestes et mouvements réguliers sont nécessaires pour réaliser des spirales, des cercles parfaits… Un peu de maîtrise est donc parfois nécessaire. Beaucoup d’essais préalables sont alors souhaitables.

Pour les macarons, une douille lisse et plutôt large (au minimum 7 mm) est nécessaire.

Biologique

L’agriculture biologique est une méthode de production agricole qui se caractérise par l’absence d’usage de la chimie de synthèse. Elle se veut le prolongement d’une agriculture traditionnelle millénaire qui a été presque totalement exempte d’intrants chimiques, à l’opposé de leur utilisation massive par l’agriculture industrielle et intensive depuis le XXe siècle.

traiteur bioCette méthode vise à mieux respecter le vivant et les cycles naturels. Elle veille à gérer de façon globale la production en favorisant l’agrosystème mais aussi la biodiversité, les activités biologiques des sols et les cycles biologiques.

Pour atteindre les objectifs du label, les agriculteurs biologiques doivent respecter des cahiers des charges et des règlements qui excluent notamment l’usage d’engrais chimiques de synthèse et de pesticides de synthèse, ainsi que d’organismes génétiquement modifiés.

Les agriculteurs qui pratiquent ce type d’agriculture s’appuient, par exemple, sur la rotation des cultures, l’engrais organique, le compostage, la lutte biologique, l’utilisation de produits naturels comme le purin d’ortie ou la bactérie Bacillus thuringiensis, et le sarclage mécanique pour maintenir la productivité des sols et le contrôle des maladies et des parasites.

Définie depuis les années 1920, l’agriculture biologique est organisée à l’échelle mondiale depuis 1972. À ce titre, il s’agit de l’une des formes les plus anciennement organisées de démarche durable.

Dans le monde, environ 45,5 millions d’hectares étaient consacrés à l’agriculture biologique en 2012.

(Source wikipedia.org)

Coulant au chocolat noir et blanc

Coulant au chocolat noir et blanc

Temps de préparation : 180 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour le cœur de chocolat blanc :
– 10 cl de crème fraiche liquide
– 1 jaune d’œuf
– 25 g de sucre en poudre
– 30 g de chocolat blanc
– 1 cuillère à café d’eau

Pour le biscuit au chocolat noir :
– 2 œufs
– 75 g de sucre en poudre + 6 cuillères à café de sucre en poudre pour les ramequins
– 70 g de chocolat noir
– 60 g de beurre
– 40 g de farine
– 1 cuillère à café de crème fraîche

Préparation de la recette :

Pour le cœur de chocolat blanc :

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche à feu doux.

Verser sur le jaune d’œuf battu avec le sucre, et remettre le tout dans la casserole, et laisser cuire à feu très doux en mélangeant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc avec l’eau au micro-ondes.

Verser la crème sur le chocolat fondu, et mélanger. Verser cette préparation dans un bac à glaçons, et réserver environ 2 h au congélateur.

Pour le biscuit au chocolat noir :

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, puis les ajouter au mélange œufs-sucre. Ajouter la farine, puis la crème fraiche.

Beurrer 6 ramequins et tapisser l’intérieur de sucre en poudre. Les remplir au tiers avec la pâte du biscuit, puis déposer un glaçon de chocolat blanc, et recouvrir avec le reste de pâte.

Placer au congélateur pendant 1 h.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), et faire cuire les gâteaux pendant 20 min. Sortir du four et démouler dans les assiettes : déguster aussitôt!!!

Remarques :

Le coeur coulant de chocolat blanc contraste très bien avec le biscuit au chocolat noir. Attention, surtout ne sous estimez pas l’étape « glaçon », indispensable pour que le coeur au chocolat blanc soit coulant! Vous pouvez accompagnez cette recette de fraises, c’est très rafraîchissant !

Temps de préparation : 180 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour le cœur de chocolat blanc :
– 10 cl de crème fraiche liquide
– 1 jaune d’œuf
– 25 g de sucre en poudre
– 30 g de chocolat blanc
– 1 cuillère à café d’eau

Pour le biscuit au chocolat noir :
– 2 œufs
– 75 g de sucre en poudre + 6 cuillères à café de sucre en poudre pour les ramequins
– 70 g de chocolat noir
– 60 g de beurre
– 40 g de farine
– 1 cuillère à café de crème fraîche

Préparation de la recette :

Pour le cœur de chocolat blanc :

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche à feu doux.

Verser sur le jaune d’œuf battu avec le sucre, et remettre le tout dans la casserole, et laisser cuire à feu très doux en mélangeant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc avec l’eau au micro-ondes.

Verser la crème sur le chocolat fondu, et mélanger. Verser cette préparation dans un bac à glaçons, et réserver environ 2 h au congélateur.

Pour le biscuit au chocolat noir :

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, puis les ajouter au mélange œufs-sucre. Ajouter la farine, puis la crème fraiche.

Beurrer 6 ramequins et tapisser l’intérieur de sucre en poudre. Les remplir au tiers avec la pâte du biscuit, puis déposer un glaçon de chocolat blanc, et recouvrir avec le reste de pâte.

Placer au congélateur pendant 1 h.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), et faire cuire les gâteaux pendant 20 min. Sortir du four et démouler dans les assiettes : déguster aussitôt!!!

Remarques :

Le coeur coulant de chocolat blanc contraste très bien avec le biscuit au chocolat noir. Attention, surtout ne sous estimez pas l’étape « glaçon », indispensable pour que le coeur au chocolat blanc soit coulant! Vous pouvez accompagnez cette recette de fraises, c’est très rafraîchissant !